挪威北极鳕鱼

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几张图简单地教你分辨真假鳕鱼

2015-06-27 01:40:41 点击数:

"鳕鱼"近年在中国的名气越来越大, 仿佛已成了高档鱼类的代表之一。但是凡是能叫鳕鱼的鱼品种繁多: 黑鳕, 银鳕, 真鳕,扁鳕, 狭鳕, 水鳕, 青鳕等不下十种。而商家也利用大家对各种不同鱼种的不了解,都纷纷给自己的商品贴上"鳕鱼"的标签。但是事实上不同的鳕鱼之间,差别还是很大的。以下就用简单的方法教你鉴别:

1,"黑鳕" black cod

产地: 阿拉斯加 接近北极的水域

这是我们一般所称之的真正的“鳕鱼“。它也是众多鳕鱼品种中最珍贵的一种,也是价格最高的。它的肉质结实而鲜嬾,脂肪含量高,味道非常鲜美,营养价格很高。它的鳞片黑且密, 圆形细鳞上带有黑点。如图所示黑鳕的体形是呈圆筒型,一般的切片直径也就10公分左右,没有太大的规格,皮色较深,鳞片较小。

2. “小鳞犬牙南极鱼,又名智利鲈鱼,或银鳕” Chilean Seabass

产地:接近南极的海域,一般由智利的船只捕捞。

犬牙南极鱼我们通常也叫它“银鳕”。它的外形有点像上面的黑鳕,所以很多人把它与黑鳕混淆了,一般来说它的价格应该比黑鳕低20%左右。味道上来说,它比黑鳕粗糙一点,口感类似。

但是外观上它与黑鳕的区别在于:犬牙南极鱼的鳞片比黑鳕略大, 颜色偏灰色,不像黑鳕的鳞片那么黑。它比黑鳕体型上更大一些,商业捕捞的黑鳕大约在2-4公斤,而犬牙南极鱼一般在5-8公斤。因此, 它的切面一般都比较大,有的能达到20公分。肉质也比黑鳕更白一些。

3. “扁鳕” Halibut

产地:阿拉斯加 接近北极的水域,和格陵兰水域。

通常市面上称之为“扁鳕”的一般都是指来自北极附近的深海比目鱼,其中包括了有:深海大比目鱼,格陵兰比目鱼,勘察加比目鱼,北极比目鱼等等。从价格上,它的价格比黑鳕与银鳕都更低一点。

这些鱼虽然被称之为“扁鳕”可是事实上都是比目鱼,所以与鳕鱼其实是没有什么关系的。但因为这些来自深海的比目鱼类也都具有较高的经济与营养价值,脂肪含量也较高,所以吃起来的口感也相当不错,能媲美于真正的黑鳕与银鳕,但是它的肉更嫩更为软一些,不像黑鳕那样较为紧实。从外观上看,比目鱼类都比较扁平,切面也较细长,不像黑鳕与银鳕类是偏圆形的,而且通常切面也没像黑鳕与银鳕那么大。

4.“真鳕”cod

产地:真鳕包括了产于大西洋北部的“大西洋真鳕”和产于太平洋北部的“太平洋真鳕”。

真鳕是这种鱼种的名字,并不是特指它才是真正的鳕鱼。真鳕是欧美地区最主要的鱼类消费品种,一般都是制作成为鱼片或鱼柳食用。大西洋真鳕在口感与营养价值上都胜于太平洋产的真鳕。

从价格上看,真鳕的价格也属于高端鱼种,特别是大西洋真鳕,价格相对较高,大体上与上述的扁鳕接近或是更低一点,但比黑鳕与银鳕低。如从外观与体型上来看,真鳕与上面介绍的鱼种都有着较大的区别,可以说它比较像”普通的鱼“的样子。首先,真鳕的皮肤与鳞片的颜色都较浅,带有浅褐色斑纹。其次它的样子较像我们日常所见的普通鱼类的体型,不像上面另外黑鳕银鳕那样相对较圆,也不像比目鱼那样是较扁的。鱼肉中的脂肪含量相对较少,但烹饪方法比较多样, 可以煎, 炸, 烤, 煮, 蒸, 微波等,也适合于可以盐制风干, 咸腌, 和烟熏等。

5. “青鳕, 也称挪威鳕鱼” Saithe

产地:“青鳕”也叫“绿青鳕“,分布于东大西洋区,从巴伦支海至比斯开湾;格陵兰西南部。

体型与大小都与真鳕差不多,但是鳞片颜色较深,也没有斑纹。由于主要捕捞区域都是在挪威,所以又名”挪威鳕鱼“。

价格上较为大众化一些,比真鳕价格更低。绿青鳕的食用价值比较高, 风味很强烈, 可以风干, 盐腌,可以清蒸,油炸等。欧洲那边非常流行的吃法是把它制作成鱼片后盐腌成”咸鱼片“后食用,在北欧与地中海国家都非常盛行,是当地的地道名菜。

在国内零售市场中, 绿青鳕好像比较少见。

6. “油鱼” Oilfish

油鱼就是通常市面上那种被称之为“鳕鱼”但又非常便宜的那个品种。也是通常被我们叫做”假鳕鱼“的品种了。

产地:一般产于太平洋的热带,亚热带地区

事实上,有二种鱼都叫“油鱼”:

1,蜡油鱼,俗称油鱼,又名棘鳞蛇鲭,蔷薇带?(学名:Ruvettus pretiosus,英文名:Oilfish)

2,玉梭鱼,俗称油鱼,白玉豚,又名异鳞蛇鲭,鳞网带鲭(学名:Lepidocybium flavobrunneum,英文名: Oilfish)

 

他们的共同特点就是体内含蜡酯;油多; 而且不易被人类消化,所以不建议食用。因为事实是不适合于食用,所以价格非常便宜,但因为切片后外观上普通人也难以分辨,所以就被一些不法商人冠以“鳕鱼”的名义在市场上进行销售。但是与鳕鱼甚至是整个鳕形目都是没有任何关系。仔细分辨,除了价格上差异很大之外,我们能发现通常其它的鳕鱼类在销售的时候都是没去鳞片的,而油鱼的鳞外很多时候被刮去了(因为要让它看起来更像鳕鱼)。其次,油鱼的皮上的鳞片纹路较为疏松,呈现网格状,不像以上的各种鱼机都是鳞片较为密一些。从肉质上看,油鱼的肉质较硬且粗糙,而且呈现微黄色,不像以上的其它鱼种那样都是鱼肉颜色较白,而且油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条。

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